ENTREVISTA: LA IMPORTANCIA DE PROMOVER EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES EN NUESTRO PAÍS

A groso modo, ¿porqué consideran importante promover el consumo y multiplicar la producción de hongos comestibles en nuestro país?

Es importante ya que los hongos se pueden producir a partir de residuos que tienen muy poco valor, y son “transformados” en un producto saludable con alto valor nutricional y medicinal. La Argentina produce mucho de estos residuos por lo que tiene un gran potencial.

  ¿Cuál es la principal diferencia entre la producción y comercialización de las gírgolas y los champiñones? ¿Por qué gírgolas?

Los champiñones hoy en día se producen en forma industrial lo que requiere de una gran infraestructura, además necesitan usar como sustrato el compost, proceso que demora no menos de 15 días en su elaboración. En cambio, las gírgolas pueden producirse sobre material sin compostar y con una inversión muy baja. En la Argentina, las gírgolas aun son poco conocidas y requieren un poco  mas de difusión y publicidad.,

 ¿Cómo ven la situación del consumo y comercialización de hongos (girgolas) en el país? ¿En el mundo? ¿Es una actividad rentable?

Las gírgolas es el segundo hongo mas producido tanto a nivel mundial como en la Argentina. Es una actividad sumamente rentable que puede ser llevada adelante con poca mano de obra. Lo mas difícil es el salto de escala de una producción artesanal a una industrial donde ineludiblemente es necesario realizar una inversión. Cada vez se consumen mas hongos en el mudo y las girgolas van ganando terreno en ese campo.

¿Qué se requiere para iniciar un microemprendimiento de producción de hongos comestibles en nuestro país?

Primero es necesario capacitarse para conocer el proceso. Luego a nivel edilicio se requiere de un galpón que puede subdividirse para las diferentes etapas de la producción. El cultivo se realiza en lugares cerrados donde se controla la temperatura y la humedad.

¿Existe un marco normativo que regule la actividad? ¿Qué se requiere en término de habilitaciones para su producción y comercialización?

Como todo producto alimenticio está regulado por el código alimentario. Es necesario habilitar el cultivo y luego registrar el producto.

¿Es posible hacerlo en ámbitos urbanos? ¿Cómo es la experiencia de producción aprovechando bagazo de cervecera o borra de café? 

A diferencia del champiñon, las gírgolas pueden producirse en ámbitos urbanos ya que no producen malos olores. De todos modos la habilitación formal depende de cada municipio. Hemos producido gírgolas en bagazzo y sabemos que es posible producirla en borra de café. Lo importante para la producción de gírgolas es tener los sustratos a mano, lo que significa un ahorro en los costos.

¿Qué tendrán oportunidad de aprender quienes hagan el curso de producción y comercialización que estaremos haciendo en el marco del Centro de Sustentabilidad?

En este curso podrán adquirir el conocimiento para poder producir gírgolas tanto en forma artesanal como industrial. Con el conocimiento adquirido los participantes tendrán los elementos para determinar si tienen la capacidad o las facilidades para hacer un emprendimiento propio.